TIPO DE QUESOS

 DEGUSTACION DE QUESO

TIPOS	SABOR	TEXTURA	OLOR
Queso gouda	Plástico	Suave	Agrio
Queso doble crema	Plástico	Suave	Crema
Queso manchego	Agrio	Suave	Agrio
Queso adán bola	Dulce	Suave	Acedo
Queso adobera	Agrio	Algodón	Ninguno
Queso chihuahua	Agrio	chicloso	Acedo
Queso panela	Dulce	Suave	Leche
Queso Oaxaca	Desabrido	Suave	Leche
Queso asadero	Dulce	Suave	Leche
Queso mozzarella	Acido agrio	Suave	Leche
Queso pate	Igado	Granulado	Salchicha
Jamón serrano	fresco	pegajoso	fresco

EN QUE FASE DEL PROSEDIMIENTO SE UTILISAN LOS MICROORGANISMOS

·         queso

·         pan                          microbiología de

·         jamón                      alimentos

·         salchichas

·         lácteos

CUESTIONARIO.

1.- ¿que es un cultivo puro y porque saber como obtenerlo fue importante para la microbiologia?

R.- Es cuando un microorganismo responsable de una enfermedad esta presente solo en el cultivo, esto es cuando el cultivo es puro (axenico).
Estos descubrimientos dieron lugar al desarrollo de tratamientos exitosos y cura de ellos, y contrivulleron al desarrollo de la practica medica moderna. El impacto del trabajo efectuado por Kouch repercutio en todo el mundo; fue trascendental para el establesimiento de la microbiologia como una ciencia bilogica independiente.

2.- Explique porque la invencion de los medios fue tan importante para la microbiologia de los medios solidos.

R.- En vista de que muchos organismos no cresiansobre rebanadas de patata, ideo diversos medios semi solidos en los que agregaba gelatina a liquidos nutritivos tales como suero sanguineo con el fin de solidificarlos. Cuando el liquido que contenia la gelatina era calentado hasta su licuefaccion y colocado posteriormente en cajas "petri", el medio una vez enfriado se solidificaba y podia ser inoculado. posteriormente se observo que el agar era en agente solidificante "superior a la gelatina" esta sustancia es la mas ampliamente usada. 


3.- En las formas celulares como en lasbacterias y levadura, la celula y el organismoes uno mismo. la mayoria de los organismos celulare, como los seres humanos, consta de un nimero indefinido pero elevado de celulas. Apartir de una unicacelula de levadura por divicion pueden seguir millones de celulas y podemos tener una pastilla de levadura. Apartir de un ovulo humano fertilizado surgen millones de celulas que constituyan al bebe. Describa vrebemente esta diferencia fundamental y explique su significado.

R:_ Las plantas y animales estan compuestos de forma independiente de diversas celulas y se llaman multicelulares. Una unica celula vegetal o animal no puede existir en forma independiente. Los microorganismos son celulas vivas libres. Una unica celula microbiana puede tener una existencia independiente.

4.- Desdetiempos remotos se a fabricado el vino por personassin conocimientos ni cultura cientifica formal, ni idea alguna sobre el berdadero proseso de la fermentacion. Imaginese que vive en los tiempos biblicos y se le informa sobre el proseso de fabricar vino.

 A) ¿Que indicios le puede indicar que la convercion del jugo de uva en vinorequiere de     algo vivo?

B) ¿Que experimento le ayudaria a desir que en este hecho participa un ajente vivo?

R:_ Paradescubrir esos ajentes es nesesario investigar, experimentar y sacar los resultados nesesarios

 5.- Los experimentos de Pasteur sobre la generacionexpontanea fueron de enorme importancia para el avance de la microbiologia. Explique brebemente los experimentos de :

A) Metodologia de la microbiologia.

B) Ideas sobre el origen de la vida.

C) Conservacion de los alimentos.

R:_ El trabajo de Luis Pasteur dela generacion expontanea llevo el desarrollo de metodos para el control del cresimiento de los microorganismos.

Pasteur demostro como los organismos podrian ser esterilizados de Koch que proporciona un metodo experimental para el estudio de los microorganismos infecciosos, Koch es el fundador de la teoria de la enfermedad causada por genes.

EXPOSICION DE JOSEPH LISTER



EXPOSICION DE JOSEPH LISTER

ž  Nació en Inglaterra el 5 de abril de 1827. Se gradúo de médico en 1852, fue profesor de cirugía en Glasgow y Edimburgo y, posteriormente dio clases en el King's College de Londres.

ž  Médico y cirujano inglés, considerado el fundador de la medicina antiséptica y preventiva.

ž  Era hijo de un comerciante de vinos, con gran habilidad para la microscopía. Ello propició que Lister diseñara su propio microscopio acromático en 1813, contribuyendo así al comienzo de la moderna microscopía.

ž  Estudió arte en Londres y comenzó a interesarse por la medicina  y obtuvo el título de cirujano en 1852.

ž  Influido por los descubrimientos de Pasteur sobre el origen de la fermentación y putrefacción, se interesó por la prevención séptica de las heridas.

ž  En 1867 demostró que los métodos antisépticos eran fundamentales para evitar la infección de las heridas.

ž  Revolucionó la cirugía general al hacerla más segura.

ž   Las aportaciones de Joseph Lister fueron decisivas para solucionar  el dolor, la infección y la hemorragia, a estas tres barreras es lo que conocemos como "revolución quirúrgica".

ž  Lister murió el 10 de febrero de 1912 habiendo recibido toda clase de honores, homenajes y reconocimientos.

ž  Su trabajo más importante fue el triunfo sobre la infección de las heridas.

ž  Como cirujano su anhelo fue prevenir infecciones graves y a menudo fatales, que frecuentemente se producían después de las operaciones y heridas.

ž  Observo la similitud entre los cambios en las heridas infectadas y los procesos de putrefacción y fermentación que Pasteur había atribuido a los microorganismos, y concluyo que:

ž  "Los microbios debían ser los causantes de las infecciones de las heridas".

MICROBIOLOGIA

MICROBIOLOGIA

UNIDAD  I

·        Introducción

·        Importancia

·        Historia

·        Postulados de Koch

·        Aplicaciones

UNIDAD  II

·        Bacterias

·        Clasificación

·        Caracterización

·        Importancia

·        Reproducción

UNIDAD  III

·        Virus-priones

UNIDAD  IV

·        Hongos (Micro plasmas)

UNIDAD  V

·        Algas

UNIDAD  VI

·        Planeación

·        Ingeniería genética

·        Brock microbiol

·        Black

·        Pelczar

 

Definición de microbiología

Definición de microbiología

            Es el estudio de organismos pequeños no visibles a simple vista. Es necesario un aparato adecuado para poder ver sus estructuras.

            Existen procariotes (sin núcleo) y eucariotes (con núcleo) que son estudiados por la microbiología.

Ø  Organismos simples – complejos

Ø  Unicelulares y pluricelulares

Ø  Espermatozoides – óvulos

Áreas afines                                    

Citología.- Rama de la biología que estudia las células en lo que concierne a su estructura, sus funciones y su importancia en la complejidad de los seres vivos.

Es un análisis que nos facilita una muestra de las células de la superficie del cérvix (extremo del útero que lo comunica con la vagina).

Anatomía.-    Es el estudio de la estructura, clasificación del cuerpo humano, situación y relaciones de las diferentes partes del cuerpo de animales o plantas.

                                     

Bioquímica.- Se define como la ciencia que estudia la composición y los procesos químicos de los organismos vivos. La composición bioquímica básica del cuerpo humano está dada por un conjunto de sustancias tales como: aminoácidos, vitaminas, oligoelementos, etc; y algunos ejemplos de procesos bioquímicos serían: la regulación de la glándula tiroides por la hipófisis a través de una hormona llamada TSH y la regulación de la glicemia por una hormona pancreática llamada insulina.

Morfología.- Es la disciplina encargada del estudio de la forma y estructura de un organismo o sistema. La morfología es una ciencia biológica que trata de la forma y transformaciones de los seres orgánicos.

Fisiología.- Es el estudio de las funciones del cuerpo humano con el propósito de describir y explicar los cambios funcionales

Serología.- Es un examen de sangre que se utiliza para detectar la presencia de anticuerpos contra un microorganismo.

Microbiología industrial

·         Bebidas alcohólicas

·         Antibióticos

·         Anticuerpos monoclonales

·         Insulina

·         Hormonas

·         Célula madre

Alimentos

·         Yogurt

·         Crema

·         Queso

·         Jocoque

·         Mantequilla

·         Leche pasteurizada - deslactosada